目前在日本、韓國、歐美以及我國的臺灣、廣州、江蘇、山東等地正風(fēng)行一種牛蒡蔬菜保健養(yǎng)生療法，許多慢性頑固性疾病患者常食牛蒡而使身體逐漸康復(fù)。
牛蒡是菊科草本植物�！吨兴幋筠o典》中說，牛蒡性溫，味甘，無毒，有清熱解毒祛濕、健脾開胃通便、滋陰補(bǔ)腎益氣之功效，是降火補(bǔ)腎的天然健康食品。牛蒡的營養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)分析檢測，牛蒡肉質(zhì)根富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì)元素以及菊科植物中特有的菊糖。經(jīng)常食用牛蒡能降血脂、防便秘，對高血壓、糖尿病和直腸癌等有較好的預(yù)防作用，并具有抗衰老、提高人體免疫力的功效。
下面是民間流行的牛蒡食療湯譜：
牛蒡豬肚湯
牛蒡絲100克，肥豬肚1個，豆豉、蔥白各適量。
做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調(diào)味，撈出豬肚切成片即成。
功效：補(bǔ)脾益氣，適用于糖尿病。
牛蒡海帶羹
牛蒡100克，海帶30克，草決明15克。
做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內(nèi)，加清水適量，煨湯熟后去草決明（牛蒡可食用）即成。
功效：清肝化痰，適用于結(jié)膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。
牛蒡杜仲羹
牛蒡100克，鵪鶉3只，杜仲30克，懷山藥60克，枸杞子15克，生姜8克，紅棗5個克，精鹽適量。
做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生姜一起放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火燒3小時，加精鹽調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)腎壯骨。適用于中風(fēng)后遺癥。
牛蒡蔬菜湯
干牛蒡20克或鮮牛蒡150克，白蘿卜（連葉）250克，胡蘿卜250克，香菇3～5個，蜜棗1～2個，生姜少許，可根據(jù)口味適量加鹽。
做法：原料洗凈后放入鍋中，加水500～650毫升，大火煮沸后，改用微火慢燉60分鐘左右即可。
功效：潤腸通便、降脂減肥、養(yǎng)顏抗衰老，尤其適用于肝病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、中風(fēng)、癌癥病人長期飲用。
牛蒡雪蓮湯（2～4人量）
牛蒡（干）50克，雪蓮花2～3朵，黑豆30克，香菇3～5個，蜜棗1～3個，肉類（豬、牛、羊肉均可）250克，陳皮、生姜少許。
做法：原料洗凈后放入鍋中，加水500～650毫升，大火煮沸后，改用微火慢燉60分鐘，即可。
功效：補(bǔ)腎益氣、強(qiáng)身健體、調(diào)解內(nèi)分泌、補(bǔ)陰虛。
牛蒡牛肉湯
牛肉500克，牛蒡50克（干），生姜少許。
做法：牛肉洗凈切塊，生姜切片，與其他配料放入瓦煲內(nèi)，煮沸后文火煲2～3小時，調(diào)味后即可食用。
功效：補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)身健骨。
牛蒡鯉魚湯
鯉魚100克，牛蒡100克，海帶適量。
做法：牛蒡去皮切片，加入鯉魚與海帶，燉開即可，亦可加枸杞。
功效：可改善小腿腫脹、青春期胸脹痛、通乳安胎、化痰止咳、降壓、健脾益氣，可預(yù)防動脈硬化、碘缺乏癥、腳氣病。
牛蒡山楂湯
牛蒡500克，山楂15克，山藥300克，胡蘿卜1個，鹽2小匙。
做法：牛蒡削皮洗凈，切滾刀塊，浸在淡鹽水中；胡蘿卜削皮，切滾刀塊；山藥切塊。
山楂以清水快速沖過，和牛蒡、胡蘿卜、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調(diào)味即可。
功效：抗癌防老，去脂助消化，降低膽固醇。消化不良、吸收功能不全者，適合食用此湯。
