味甘，性平，歸脾、肺、腎經。著名醫(yī)學家李時珍在其所著《本草綱目》中稱山藥具有“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”的功效�！度杖A子本草》說它：“助五臟，強盤骨，長志安神，主治泄精健忘。”《藥品化義》又載：“山藥溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功。治肺虛久嗽，何其穩(wěn)當。”《神農本草經》謂山藥“補中，益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身不饑延年”。清?張錫純對其最為推崇，謂其“能滋陰又能利濕，能潤滑又能收澀，是以能補肺，補腎，兼補脾胃，且其含蛋白質的特殊性，在滋補藥中，誠為無上之品�！北酒肪哂薪∑⒀a肺，固腎益精之作用，因此，體弱多病的中老年人，經常服用山藥，好處頗多。
現代研究證明，山藥營養(yǎng)豐富，含有淀粉、糖、蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷和其它營養(yǎng)素。山藥中含有消化酶、膽堿薯蕷皂甙、粘多糖、粘蛋白等成份，具有滋補作用。所含粘多糖物質與無機鹽類結合可形成骨質，使軟骨具有一定彈性；粘液蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保護動脈血管，阻止其過早硬化。動物實驗研究發(fā)現，山藥能調節(jié)腸管的節(jié)律性活動，促進腸道內容物排空作用；對小鼠糖尿病有一定的治療作用；有增強人體免疫功能和延緩衰老的作用。
《薩謙齋經驗方》載有山藥粥，即用干山藥片45～60g（或鮮山藥100～120g，洗凈切片），粳米60～90g同煮粥。此粥四季可食，早晚均可用，溫熱服食。常食此粥，可健脾益氣、止瀉痢，對老年性糖尿病、慢性腎炎等病，均有益處。
山藥既可單獨食用，又可用于配制滋補食品，山藥燉小雞，民間稱之為“長壽菜”，對人體有很高的營養(yǎng)價值。
