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膳食養(yǎng)生

瑤族美味——芭蕉芯

作者：佚名文章來源：WEB 更新時(shí)間：2014年7月29日

      在少數(shù)民族居住地的叢林中，到處都有野芭蕉，也叫仙人蕉。這種植物的芯含水量很大，只要用刀將其從底部迅速砍斷，就會(huì)有干凈的液體從莖中滴出，野芭蕉的芭蕉可吃外，花蕾、嫩芯也可食用，在斷糧鬧糧荒的情況下，斷頓了，玉米紅薯芋頭都已吃完，沒辦法，最后只好吃野芭蕉，放倒芭蕉樹，剖開芭蕉樹干，吃起芭蕉芯來，可以充饑。新社會(huì)，野芭蕉幾乎成了豬的唯一食糧，沒有人吃野芭蕉。只在興起吃“憶苦飯”才吃一兩次。
      許多地方，吃野芭蕉花蕾通常只吃野芭蕉花苞上的萼片，冠名芭蕉花，其余并不采納。但是如瀾滄拉祜菜，野芭蕉花蕊也不放棄，焯水后打蘸水。但是芭蕉芯吃的普遍，也有作為，開發(fā)出其它的多種食用方法，切片焯一下水豆豉炒，或一截一截焯一下水煮吃，或沾粉油炸，一些地方的人稱芭蕉芯為蕉筍，也當(dāng)筍用，“牛肉炒蕉筍”更是一絕。還有灌在腸衣里煮好后再切片。也有的在吃火鍋后剁碎放入鍋中解膩，也有些做“醬爆芭蕉芯”這道菜，芭蕉芯炒熟以后呈紫黑色，煮湯的則色白，且不說其營養(yǎng)如何，味道頂不錯(cuò)的，說味極甘美也不為過。芭蕉芯確實(shí)是好東西，少數(shù)民族地區(qū)好此道的人很多，一般上采用已結(jié)果待銷毀的野芭蕉樹葉下頂芽部分，老饕則喜歡澆羸弱準(zhǔn)備淘汰的嫩株。
      從醫(yī)學(xué)角度來講，芭蕉芯化痰軟堅(jiān)，平肝，和瘀，通經(jīng)的功效。適合于胸膈飽脹，脘腹痞疼，吞酸反胃，嘔吐痰涎，頭目昏眩，心痛怔忡，婦女經(jīng)行不暢的人群。過去還有把芭蕉芯剁碎和著藥酒敷治外傷的，有一定療效。

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