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膳食養(yǎng)生

關于蠶豆的美味養(yǎng)生菜肴

作者：佚名文章來源：WEB 更新時間：2014年7月30日

      素燴蠶豆：番茄1個，土豆1個，蠶豆 200克，鹽，雞精適量。將番茄洗凈切塊，蠶豆剝去皮，土豆去皮洗凈切成條；鍋中放油，油熱后，加入番茄翻炒出汁；將土豆和蠶豆一起放入鍋中同炒，添一碗開水和適量的鹽，煮10分鐘；調入少許雞精，出鍋即可。
      干煸蠶豆：蠶豆，干辣椒，大蒜，鹽，胡椒粉，雞精適量。將蠶豆去掉豆莢，洗干凈，瀝干水分備用，干辣椒切段備用，大蒜制成蒜蓉備用；鍋中放油，稍多一些，加入干辣椒段和蒜蓉炒出香味；加入蠶豆一起翻炒至蠶豆開口，熟爛；調入適量的鹽，胡椒粉，雞精拌炒均勻即可。
      雞粥豆仁：雞脯肉200克，火腿末25克，嫩蠶豆仁150克，蔥、生姜各25克，雞湯1000克，鹽、味精、紹酒、生粉、胡椒粉均適量，葷油50克，色拉油60克。雞脯肉剔去筋絡，洗凈，在砧板上斬成茸，放到大湯碗中；蔥、生姜分別清洗干凈，用時拍碎，放另一碗中，放少許清水浸泡取汁用；嫩蠶豆仁處理方法見“蝦仁蠶豆?jié)q蛋”；火腿切成細末，均待用。雞茸碗中加入蔥姜汁、鹽、味精、紹酒、生粉、雞湯調勻，再放入化開的熟豬油略加調和，即成雞粥生料。炒鍋上火，放入葷油，倒入調好的雞粥生料，用鏟勺不停鏟動，以防粘鍋底，待炒至似粥狀黏稠時，放入蠶豆仁、色拉油，視其濃厚程度，用少許生粉勾芡，裝入大碗中，撒上胡椒粉、火腿末即成。
      蠶豆冬瓜湯：干蠶豆100克，冬瓜500克，鹽、味精均少許，菜籽油30克，色拉油25克。干蠶豆制法見“豆仁土豆蛋湯”的制法；冬瓜去皮去瓣，去籽后，切成片，待用。燒鍋上火，放菜籽油燒至五成熱時，將泡好的蠶豆仁瀝干水，放到鍋中，略炒，加清水煨至蠶豆開花；另取鍋上火，放色拉油燒熱，將冬瓜炒至色呈碧綠時，與蠶豆仁一起燒，至冬瓜成熟時下鹽、味精調好味，即可裝入湯碗中。家常風味，清鮮爽口，祛暑佳肴。

文章錄入：中醫(yī)院責任編輯：中醫(yī)院

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