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膳食養(yǎng)生

蕹菜六月脆嫩香

作者：佚名文章來源：WEB 更新時間：2014年7月30日

      蕹菜即空心菜，因其梗中空而得名，又叫竹葉菜、藤菜、通菜等。嫩莖葉可作蔬菜，以全草和根入藥，能清熱涼血。
鮮嫩翠綠的蕹菜清香滑脆，味美可口、營養(yǎng)豐富。晉代人嵇含在《南方草木狀》中譽稱為“南方奇蔬”，嶺南民謠亦有“南蕹西芹，菜蔬之珍”。
      蕹菜遇水而盛，藤蔓肆意生長，生命力頑強。蕹菜莖肥葉嫩，每歲發(fā)芽于夏，及秋而老。選空心菜時，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長須根的。此外，空心菜買回后，很容易因為失水而發(fā)軟，變得枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡一會，就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。蕹菜質地脆嫩，口味清新，吃蕹菜要趁鮮，民間有諺語：“六月蕹菜芽，勝過豬油渣�！�
      蕹菜食法多種多樣，可葷可素，或湯或炒皆可，可以用開水焯過后調料涼拌，也可作泡菜。如蕹菜在沸水中撈過，伴上油、鹽即清香滑脆，十分爽口。蕹菜既可作主料，又可當配料，經(jīng)炒、燉后，皆成美味。做湯時加點蒜和肉丸，味道會非常鮮美，特別適合夏天食用。
      蕹菜味甘性平，有生津消炎、消腫利尿等功效。蕹菜葉背面的分泌物，對某些轉移性腫瘤有抑制作用。夏季常吃可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
      夏天吃到清新的蕹菜，那碧綠和清香，使夏天變得有滋有味。

文章錄入：中醫(yī)院責任編輯：中醫(yī)院

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