飲食的五味對(duì)應(yīng)人體的五臟：即脾、肝、肺、心、腎。食物五味對(duì)臟腑雖各有偏重，但食物首先是歸脾胃，通過脾胃分清泌濁，吸收其中的精微物質(zhì)以后，然后再分屬不同的臟腑，起到濡養(yǎng)作用，因此，可以說蔬菜五味皆屬于脾。《素問·經(jīng)脈別論》說：“飲入于胃，游溢精氣，上輸于脾，脾氣散精，上歸于肺……水精四布，五經(jīng)并行。”也是對(duì)食物進(jìn)入人體后代謝的很好概括。
食物五味在屬脾的基礎(chǔ)上，不同性味也會(huì)對(duì)五臟起不同作用。
甘、淡：入脾胃，屬土，具有和緩、補(bǔ)養(yǎng)作用。萬物土中生，甘、淡是食物性味的主要類型，大部分食物均屬此味。它能益氣生津、養(yǎng)營和中、健脾生肌、補(bǔ)虛強(qiáng)壯、養(yǎng)神寧心、補(bǔ)精生髓。我們吃的五谷雜糧、大部分蔬菜、提取的糖都屬于此種類型�？梢哉f甘、淡食品是我們生存的基礎(chǔ)。
酸、澀：入脾、肝，具有生津益胃、滋陰柔肝、解毒祛濁、收斂固澀作用。許多水果屬于此類，如柑橘、橙子、柚子、蘋果、杏子、葡萄、獼猴桃等。
苦：入脾、心，一方面清胃腸、口腔、肝膽熱邪，另一方面清心除煩、安神定志的作用。苦味食物有蓮子、苦瓜、苦菜、苦菊等。
辛：入脾、肺，具有行脾胃、宣肺氣、和血的作用。能促進(jìn)脾胃腐熟水谷，肺氣宣發(fā)肅降，推動(dòng)氣血運(yùn)行。如姜、蔥、蒜、辣椒、小茴、八角、孜然、咖喱等。
咸：入脾、腎，具開胃醒脾、助脾運(yùn)化、補(bǔ)腎堅(jiān)陰、軟堅(jiān)散結(jié)的作用。從上古之人的進(jìn)化歷史來看，咸味食品影響了地球上人口地理分布，促進(jìn)了人體結(jié)構(gòu)的改變，推動(dòng)了智力水平的提高。食用鹽、海帶、海藻、石花菜、海魚、貝類、奶制品、禽蛋等都有咸味。
五味屬脾，但食用過多或不當(dāng)也會(huì)首先傷脾。甘味過重，會(huì)導(dǎo)致痰濕困脾，產(chǎn)生肥胖、血脂異常、精神不振等；酸味過多，會(huì)導(dǎo)致肝郁乘脾，脾胃運(yùn)化失職，導(dǎo)致脘腹脹滿，胃脘疼疼；苦味太過，導(dǎo)致苦寒傷胃，消化不良；辛味食物太多，會(huì)化火生熱，導(dǎo)致胃腸郁熱，口舌生瘡。食過于咸，會(huì)引起水津輸布失常，脾腎受損。
