“民以食為天”是中國食文化的核心，將“吃”列為人的第一本性和根本訴求。如何吃好并利于養(yǎng)生呢？孔子在《論語·鄉(xiāng)黨篇》中記載了關(guān)于吃飯的十二條規(guī)矩。時至今日，這十二條規(guī)矩都有非常重要的參考價值，值得今人借鑒。
第一、“食饐(音：義)而餲(音：愛)，魚餒而肉敗，不食�！薄梆啞�、“餲”兩字的意思是我們所吃的糧食已超過它應(yīng)有的保質(zhì)期和保存期；魚、肉腐爛變質(zhì)不可食。放置時間過長或腐爛變質(zhì)的食物常含有許多致病菌或致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽，人吃了會引起惡心、嘔吐、腹瀉等不適，甚至有罹患癌癥的風(fēng)險。
第二、“色惡，不食。”食物改變原來的顏色，說明已經(jīng)變質(zhì)或從內(nèi)部開始腐爛了。因此，這樣的食物不可食。
第三、“臭惡，不食�！庇行┦澄餁馕兑殉舨豢陕�，這是食物受微生物的作用而發(fā)生腐敗變質(zhì)后，與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致食品中油脂酸敗，產(chǎn)生惡臭氣味，食后會引起食物中毒。這樣的食物絕不可食。
第四、“祭肉不出三日。出三日，不食之矣�！惫糯漓氲涠Y都要用豬、牛、羊為祭品，稱為“三牲”。這些祭品要在祭壇上放置到第二天才可以被拿下來。如果這些祭祀用肉超過三天，即不可食之。
第五、“沽酒市脯，不食。”這是指的是從街市上買來的酒和熟肉、干肉，質(zhì)量不讓人放心，故亦不食。這和我們當(dāng)前食品質(zhì)量信任度降低相似，從假酒、瘦肉精、地溝油，到三聚氫胺摻入牛奶、濫用各種食品添加劑等等，讓人對食品安全產(chǎn)生過多疑問�！肮辆剖懈边�應(yīng)慎食。
第六、“失飪，不食�！笔侵概腼兊氖澄锊皇腔鸷虿蛔�，夾生、未熟，就是火大熟過頭了。過猶不及均不符合飲食營養(yǎng)的要求，故在孔老夫子看來，這樣“失飪”之物不宜食。
第七、“不時，不食�！泵献釉鴮鬃语嬍秤幸�(guī)律稱贊有加，曰：“圣之時者也”。意思是，孔子吃任何食物都要注意節(jié)氣時令和具體時間。這里所說的“時”，一是指一日三餐的具體時間，另一是指具體的時令節(jié)氣。一日三餐，都應(yīng)按時按點，沒到吃飯時間不吃。注意食物的時令節(jié)氣，已過季節(jié)的果蔬不食。
第八、“肉雖多，不使勝食氣�！北M管餐桌上各種美味的肉類非常多，誘人而垂涎欲滴，但還應(yīng)有所節(jié)制，把握好肉食和其他種類的食物的比例，不能讓肉食總量超過主食總量。這一點，符合以五谷為主食的我國國情和飲食養(yǎng)生的要求，以素食為主，葷素搭配，“肉雖多”，也不可恣意肆食，到頭來，弄個“三高”，大腹便便，悔之晚矣。
第九、“不撤姜食，不多食�！笨鬃右荒晁募撅嬍巢浑x姜，他有每次飯后嚼服姜數(shù)片的飲食習(xí)慣。生姜亦食亦藥，自古就被養(yǎng)生家視為保健良藥。民間亦流傳有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”、“早吃三片姜，賽過喝參湯”的諺語。但孔子對姜“不多食”，生姜吃多了，反而對身體不利。
第十、“不得其醬，不食�！痹诳鬃幽莻�年代，燉肉時都要放上些各式各樣的醬，不同食物的烹飪也要搭配不同種類的醬�？鬃訉Α安坏闷溽u”的食物不食。
第十一、“割不正，不食�！边@一條有多種解釋，有的說肉割得不方整；有的說不按部位宰割；有的說不按先割后切的規(guī)范操作，都歸為“割不正”。這一條可能是對于飲食禮儀而言。
第十二條、“食不語，寢不言�！边@條符合飲食養(yǎng)生要求。凡是吃飯、睡覺時候，都不要說話。吃飯時叨叨絮語，大聲喧嘩，既不文雅，也有悖飲食衛(wèi)生，影響進餐，不利消化。當(dāng)然，吃飯時也不是絕對不讓說話，還是少說為佳。
